肉皮炒黄豆是一道具有地方特色的家常菜，口感独特，既有肉皮的弹牙，又有黄豆的香糯，搭配简单的调料，味道鲜美，非常适合下饭。这道菜虽然看似简单，但要做出地道的风味，还是需要一些小技巧。

一、食材准备

- 干黄豆：200克（提前泡发6小时以上）

- 猪肉皮：200克（可选用猪后腿皮或前腿皮）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：1小块

- 干辣椒：2个（根据个人口味调整）

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 处理肉皮

将猪肉皮洗净后放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和少许料酒，大火煮开后转小火慢炖约30分钟，直到肉皮变得柔软有弹性。捞出后晾凉，切成条状备用。

2. 泡发黄豆

提前将干黄豆浸泡6小时以上，确保充分吸水膨胀。泡好后放入锅中，加水煮至软烂，大约需要20分钟左右，捞出沥干备用。

3. 爆香调料

锅中倒入适量食用油，加热后放入切好的蒜末、姜片和干辣椒，煸炒出香味。

4. 翻炒肉皮

将切好的肉皮放入锅中，加入少许盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀，让肉皮表面略微焦香。

5. 加入黄豆

将煮好的黄豆倒入锅中，与肉皮一起翻炒，使两者充分混合。

6. 调味上色

加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，让黄豆和肉皮都裹上酱汁，提升整体的香味。

7. 收汁出锅

炒至汤汁基本收干，根据个人口味再调整一下盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、小贴士

- 肉皮在炖煮时可以加入一些香料如八角、桂皮，增加香味。

- 黄豆最好选择带皮的，口感更佳，也可以使用现成的罐头黄豆代替。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在最后撒点花椒粉或芝麻提味。

四、结语

肉皮炒黄豆不仅是一道美味的家常菜，还富含蛋白质和膳食纤维，营养均衡，适合家庭日常食用。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。快来试试吧！