【蒜黄炒肉的做法】蒜黄炒肉是一道简单又美味的家常菜，营养丰富，口感鲜香。它以蒜黄为主料，搭配瘦肉，既保留了食材的原味，又提升了整体的风味。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 蒜黄 | 200克左右 | 选择新鲜、颜色翠绿的 |
| 瘦肉 | 150克 | 建议选用猪里脊或鸡胸肉 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 大蒜 | 2-3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 蒜黄洗净后切段，沥干水分；
- 瘦肉切薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟；
- 生姜切丝，大蒜切片备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热；
- 放入姜丝和蒜片爆香，散发出香味后加入瘦肉翻炒。
3. 炒制瘦肉
- 瘦肉变色后，加入少量生抽调味；
- 快速翻炒至肉质变软，盛出备用。
4. 炒蒜黄
- 锅中再加少许油，放入蒜黄翻炒；
- 炒至蒜黄稍微变软，加入之前炒好的瘦肉一起翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 根据个人口味加入适量盐；
- 炒至蒜黄熟透、肉片入味即可出锅。
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 蒜黄处理 | 可提前焯水10秒，去除部分辛辣味 |
| 瘦肉选择 | 选用嫩肉更易入味，口感更好 |
| 火候控制 | 炒肉时火不宜过大，避免焦糊 |
| 食材搭配 | 可根据喜好加入胡萝卜、木耳等配菜 |
四、总结
蒜黄炒肉是一道操作简单、味道鲜美的家常菜，适合忙碌的日常烹饪。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开。希望以上内容能帮助你更好地掌握这道菜的做法。
