【蛋黄酥怎么做】蛋黄酥是一道非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，尤其在中秋节期间更是备受青睐。想要在家做出美味的蛋黄酥，关键在于掌握好面皮和馅料的比例与制作方法。以下是对“蛋黄酥怎么做”的详细总结。
一、材料准备（以12个蛋黄酥为例）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油或植物油 | 80克 |
| 水 | 90毫升 |
| 红豆沙 | 300克 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 蛋黄液 | 适量（刷表面用） |
| 白芝麻 | 适量（装饰用） |
二、制作步骤
1. 处理咸蛋黄
- 将咸蛋黄放入蒸锅中蒸约5分钟，取出后用厨房纸吸去多余油脂。
- 可根据口味选择是否在蛋黄上划几刀，帮助入味。
2. 制作水油皮
- 将中筋面粉、猪油和水混合，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
3. 制作油酥皮
- 将中筋面粉和猪油混合，用手搓成颗粒状，静置备用。
4. 包制蛋黄酥
- 将水油皮分成12份，每份擀成圆形薄片。
- 在每张面皮中间放上一颗红豆沙和一个咸蛋黄。
- 包紧收口，捏成球状。
5. 分层折叠
- 将包好的面团擀成长条，再卷起，切成小剂子。
- 每个剂子再次擀开，包入油酥皮，进行多次折叠，形成层次感。
6. 烘烤
- 面团醒发15分钟后，表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻。
- 放入预热至180℃的烤箱，烤约25-30分钟，直至表面金黄酥脆。
三、小贴士
- 猪油可使蛋黄酥更加酥脆，但也可用植物油代替。
- 如果喜欢更甜的口感，可在红豆沙中加入少量糖。
- 烘烤时注意观察颜色，避免烤焦。
- 制作过程中尽量保持手部清洁，防止面团粘连。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出外酥内软、香甜可口的蛋黄酥了。无论是作为下午茶点心还是节日礼品，都非常合适。动手试试吧！
