【辣烧籽乌的做法】“辣烧籽乌”是一道具有地方特色的川菜，以鲜嫩的仔乌鱼为主料，搭配辣椒、花椒等调料，口味麻辣鲜香，深受喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
辣烧籽乌是用小规格的乌鱼（即仔乌）作为主料，配以干辣椒、花椒、姜蒜等调料，采用红烧的方式烹制而成。其特点是肉质细嫩、汤汁浓郁、味道麻辣鲜香，非常适合喜欢重口味的食客。
二、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 子乌鱼 | 500g | 建议选用新鲜的小乌鱼 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 水或高汤 | 500ml | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理鱼肉：将子乌鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段状，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼段煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中再加油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香。
4. 调味烧制：加入煎好的鱼段，倒入生抽、老抽、料酒、白糖和适量水，大火煮开后转小火慢炖10分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 子乌鱼肉质细腻，不宜久煮，否则容易变老。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 可根据个人喜好加入一些配菜如土豆、豆腐等，丰富口感。
五、总结
“辣烧籽乌”是一道风味独特、制作简单的家常菜。通过合理的调味和恰当的火候控制，可以充分展现鱼肉的鲜美与调料的香辣。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是一道不可多得的美味佳肴。
