【老菜谱之榨菜肉丝的做法】榨菜肉丝是一道经典的家常菜，口感鲜香、清爽开胃，尤其适合在夏天食用。这道菜的主要食材是榨菜和猪肉，搭配适量的调料，简单炒制即可成菜。以下是对“老菜谱之榨菜肉丝的做法”的详细总结。
一、做法总结
榨菜肉丝的关键在于选材和火候的掌握。榨菜要选用质地脆嫩、咸味适中的，而猪肉则以瘦肉为主，切成细丝更易入味。炒制时需注意火候，避免肉丝过老，影响口感。
制作步骤大致分为：准备食材、腌制肉丝、焯水或直接炒制、加入榨菜翻炒、调味收汁。整个过程约10-15分钟，非常适合忙碌的日常烹饪。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材：榨菜切丝，猪肉切丝，葱姜蒜切末 | 榨菜、猪瘦肉、葱、姜、蒜 | 猪肉可选用里脊或瘦肉 |
| 2 | 肉丝腌制：加入少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，静置10分钟 | 盐、料酒、生抽、淀粉 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3 | 热锅冷油，放入肉丝快速翻炒至变色，盛出备用 | 食用油 | 火候控制好，避免焦糊 |
| 4 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入榨菜丝翻炒 | 榨菜丝 | 可根据口味加少量清水防止干炒 |
| 5 | 加入炒好的肉丝，调入适量生抽、盐、糖、胡椒粉 | 生抽、盐、糖、胡椒粉 | 味道可根据个人喜好调整 |
| 6 | 快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，出锅装盘 | 水淀粉 | 勾芡使菜肴更浓郁，口感更滑 |
三、小贴士
- 榨菜本身有咸味，放盐时要适当减少。
- 肉丝不宜炒太久，否则会变老，影响口感。
- 若喜欢口感更爽脆，可在最后撒点白芝麻或青葱末提香。
通过以上步骤，一道美味的榨菜肉丝便可以轻松完成。无论是配饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望这份老菜谱能为你的厨房增添一份经典风味。
