【坨坨肉的做法】“坨坨肉”是川渝地区非常受欢迎的一道传统家常菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。这道菜通常选用五花肉为主料，经过炖煮后口感软糯，搭配简单的调料即可呈现出浓郁的风味。下面将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成大块（约3-4厘米见方），放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入焯好的五花肉翻炒均匀。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入热水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁装盘
待肉质酥软后，根据口味加入盐和少许白糖，继续炖煮10分钟收汁，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 选材讲究：使用肥瘦相间的五花肉，既保证口感又不会太油腻。
- 焯水去腥：焯水时加入姜片和料酒，能有效去除肉腥味。
- 炖煮时间：时间越长，肉越软烂，但不宜过久，以免肉质散开。
- 调味灵活：可根据个人口味调整酱油和盐的用量，也可加入少量豆瓣酱提升风味。
四、总结
坨坨肉是一道简单却极具风味的传统菜肴，适合家庭日常烹饪。通过合理的选材与细致的炖煮，可以让这道菜在保留原味的同时，更加美味可口。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。掌握好关键步骤和技巧，你也能轻松做出地道的坨坨肉。
