【东北鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，但在东北地区也有其独特的做法和风味。东北鱼香肉丝在保留传统鱼香味道的基础上，更加注重食材的搭配与口感的丰富性，通常会加入更多蔬菜和酱料，使整道菜更具层次感和家常风味。下面将从原料准备、制作步骤以及调味特点等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300 | 选择瘦肉部分，切丝更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据喜好替换为红椒或黄椒 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝，增加色彩和营养 |
| 黑木耳 | 50 | 提前泡发，切丝 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 搭配调味，提升香气 |
| 酱油 | 2勺 | 生抽为主，提鲜 |
| 醋 | 1.5勺 | 鱼香味关键，建议用米醋 |
| 糖 | 1勺 | 平衡酸味，增加甜味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制肉丝，保持嫩滑 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成细丝，加入1勺料酒、1勺淀粉和少许盐，抓匀腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜、黑木耳分别切丝备用。
- 葱姜蒜切末备用。
2. 调制鱼香汁
- 在碗中加入2勺酱油、1.5勺醋、1勺糖、1勺料酒、少许盐，搅拌均匀备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 先下腌好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出。
- 再加入青椒、胡萝卜、黑木耳，大火快炒1分钟。
- 倒入之前炒好的肉丝，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。
- 最后撒上少许葱花，翻炒几下即可出锅。
三、调味特点
- 酸甜适中：东北鱼香肉丝以“酸甜”为核心，醋和糖的比例需掌握好，避免过酸或过甜。
- 咸鲜突出：酱油和盐的使用要适度，确保整体味道不腻。
- 口感丰富：通过加入多种蔬菜，提升了菜品的口感层次，使其更符合东北人喜欢的“大口吃”的习惯。
四、小贴士
- 肉丝腌制时可加一点食用油，防止粘连。
- 炒制时火候要大，保持食材的脆嫩。
- 若喜欢更浓郁的鱼香味，可加入少量豆瓣酱或鱼露。
总结：东北鱼香肉丝在保留传统鱼香风味的基础上，融入了更多本地食材和烹饪方式，使得这道菜更接地气、更受欢迎。掌握好配料比例和火候，就能在家轻松做出地道的东北风味鱼香肉丝。
